تفاصيل

ما هو مجانس الحليب؟
مجانس الحليب هو جهاز يستخدم في صناعة الألبان لتحسين جودة الحليب عن طريق توزيع جزيئات الدهون والبروتين في السائل بشكل موحد ومتساوٍ. العملية التي يقوم بها المجانس تُسمى "التجانس"، وهي ضرورية في صناعة منتجات الألبان لضمان قوام مثالي وطول فترة صلاحية المنتج. يتم من خلال المجانس تقليل حجم جزيئات الدهون الموجودة في الحليب، مما يمنع انفصال الدهون عن السائل ويعطي قوامًا سلسًا ومتجانسًا للمنتج النهائي.

مبدأ عمل المجانس:
يعتمد المجانس على مبدأ "التشتت الميكانيكي" للجزيئات، حيث يتم ضخ الحليب تحت ضغط مرتفع جدًا من خلال فوهة ضيقة. هذا الضغط العالي يؤدي إلى تقليل حجم جزيئات الدهون وتوزيعها بشكل متساوٍ في السائل. بشكل أساسي، يمكن تقسيم العملية إلى الخطوات التالية:

إدخال الحليب: يتم ضخ الحليب غير المتجانس (أي الحليب الذي يحتوي على جزيئات دهنية كبيرة) إلى المجانس.

الضغط العالي: يقوم الجهاز بضغط الحليب باستخدام مضخة قوية جدًا تعمل على رفع الضغط إلى ما بين 200 إلى 300 بار (حسب نوع المجانس). هذا الضغط هو المفتاح في عملية التجانس.

المرور عبر صمام التجانس: يمر الحليب عبر فوهة صغيرة جدًا أو صمام التجانس، حيث يتم تفتيت جزيئات الدهون الكبيرة إلى جزيئات صغيرة جدًا لا تتجاوز حجمها ميكرونات.

التوزيع المتساوي: بعد أن يتم تقليل حجم الجزيئات، يتم توزيعها بالتساوي في الحليب، مما يمنع انفصال الدهون ويعطي الحليب قوامًا أكثر ثباتًا ونعومة.

لماذا نحتاج إلى التجانس؟
تحسين القوام: يمنح التجانس الحليب ومنتجاته قوامًا سلسًا ومستقرًا، ويمنع تكوين طبقات من الدهون على سطح المنتج.
زيادة فترة الصلاحية: مع تقليل حجم جزيئات الدهون وتوزيعها بالتساوي، يُصبح المنتج أكثر استقرارًا مما يزيد من فترة صلاحيته.
تحسين الطعم والمظهر: يجعل التجانس الحليب أكثر نعومة، مما يعزز تجربة المستهلك ويحسّن الطعم والمظهر العام للمنتج.
استخدامات متعددة: المجانس ليس فقط للحليب، بل يمكن استخدامه في منتجات أخرى مثل العصائر، الكريمة، الزبادي، والآيس كريم لضمان الجودة والثبات.

مزايا مجانس الحليب:
تحسين جودة المنتجات: يساهم في إنتاج حليب ومنتجات ألبان متجانسة، خالية من التكتلات، وتتمتع بمظهر وطعم مميز.
توفير الطاقة والكفاءة: تصميم المجانس يسمح له بالعمل على كميات كبيرة من الحليب دون التأثير على جودة المنتج.
مقاومة التآكل: مجانسات الحليب الحديثة مصنوعة من ستانلس ستيل عالي الجودة (304 أو 316)، مما يمنحها مقاومة عالية للتآكل والصدأ ويضمن سهولة التنظيف والصيانة.
التوفير في التكلفة: يقلل التجانس من الحاجة إلى استخدام إضافات أو مواد حافظة لتحسين جودة الحليب، حيث يحافظ التجانس على استقرار الحليب بشكل طبيعي.
أنواع مجانسات الحليب:
مجانسات الضغط المنخفض: تستخدم في الصناعات الصغيرة والمتوسطة وتعمل تحت ضغط أقل من 200 بار.
مجانسات الضغط العالي: هذه الأنواع تُستخدم في المصانع الكبيرة وتعمل بضغط يتراوح بين 200 إلى 300 بار، مما يضمن تجانسًا مثاليًا وسريعًا.
مجانسات متعددة المراحل: تستخدم لتجانس السوائل المعقدة التي تحتاج إلى عملية تجانس على مراحل متعددة لضمان تحقيق أقصى درجات الجودة والاستقرار.

تطبيقات مجانس الحليب:
إنتاج الحليب السائل: يمنع انفصال الدهون ويضمن توزيعًا متساويًا لجزيئات الحليب.
الكريمة والزبدة: يساعد في تحسين نعومة القوام وتجانس المكونات.
العصائر والمشروبات: يمكن استخدامه في تجانس العصائر لضمان عدم ترسب المكونات وزيادة ثبات المنتج.
الآيس كريم والزبادي: يساهم في تحسين القوام الكريمي لهذه المنتجات.

أمثلة على المنتجات:
MH-00500: يستخدم في إنتاج 500 لتر من الحليب بالساعة، مثالي للمصانع المتوسطة التي تحتاج إلى تجانس قوي وضغط يصل إلى 200 بار.
MH-01000: يستخدم في إنتاج 1 طن من الحليب بالساعة، ويعمل بضغط 250 بار، مما يجعله مناسبًا للمصانع الكبيرة التي تتطلب كميات إنتاج كبيرة وجودة عالية.

المواصفات الفنية :

• الطاقة: 11 كيلوواط، ثلاثي الطور 380 فولت / 50 هرتز
• القدرة الإنتاجية: 1000 لتر في الساعة
• الضغط التشغيلي: 5 بار / مرحلة واحدة
• إمدادات المياه: الحد الأدنى 2 بار
• ضغط تجانس السائل: 200 بار
• وقت التنظيف: 30 دقيقة
• الجهد للدوائر المساعدة: 220 فولت
• الأبعاد:
  • العرض: 125 سم
  • الطول: 165 سم
  • الارتفاع: 100 سم
• درجة حرارة التنظيف: ≤ 90 درجة مئوية
• التعقيم الحراري: 140 درجة مئوية
• ضغط المدخل: 4 بار
• إمدادات الهواء (الهواء المضغوط): الحد الأدنى 6 بار

مجانس الحليب هو أساس نجاح صناعة منتجات الألبان الحديثة، فهو يضمن توحيد قوام المنتجات وزيادة استقرارها وجودتها، مما يعزز رضا العملاء وثبات العلامة التجارية في السوق.